"一方水土產(chǎn)一方物，一方水土育一方人。不同地方生長的食物有差別，小米也是如此。"韓教授說，要了解小米油的營養(yǎng)價值，需要先了解小米的營養(yǎng)價值。而小米的營養(yǎng)價值與小米的種類、產(chǎn)地是有關系的。

小米按谷殼的顏色可分為黃色、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色的小米多為糯性，白色、黃色、褐色、青色的小米多為粳性。不同種類的小米，營養(yǎng)成分的含量不同。

不同產(chǎn)地的小米，營養(yǎng)含量也有差別。小米的產(chǎn)地分布非常廣泛，從我國黃河流域一直輻射到華北、東北、內(nèi)蒙古等地，其中有四個地方出產(chǎn)的小米尤為知名，營養(yǎng)成分含量明顯高于普通小米，包括：沁州黃小米、金鄉(xiāng)小米、章丘龍山貢米、桃花小米。

以章丘龍山小米為例，不但香氣濃郁，營養(yǎng)價值也高于一般小米。中國食物成分表顯示，100g普通的黃色小米含有的一般成分含量如上表所示。而章丘龍山小米脂肪含量比一般黃小米高出1.0%~2.5%。

小米粥比大米粥更香，這是因為小米的脂肪含量比大米高。以我們常吃的粳米為例，100g極品粳米中的脂肪含量為1.2g，而100g黃色小米中的脂肪含量為3.0g，幾乎是極品粳米的三倍。

另外，龍山小米之所以呈黃色，是因為它含有天然色素——類胡蘿卜素，類胡蘿卜素的含量越多，小米顏色越深。類胡蘿卜素對人體有益，可增強機體免疫功能，抑制腫瘤的發(fā)生和生長，具有抗癌作用。

說完小米，接下來說一說小米油，小米粥最上面的一層就是小米油。為什么我們對它如此青睞呢？這是因為小米中脂溶性的營養(yǎng)物質全在這里面，例如脂肪、維生素E、類胡蘿卜素等。而水溶性的營養(yǎng)物質則在小米湯中，如維生素B1、B2等。

小米湯和小米油可以為乳母和嬰兒提供所需要的營養(yǎng)物質。乳母需要的營養(yǎng)包括蛋白質、脂質、礦物質、維生素等。其中維生素B1、維生素E能促進乳汁分泌。維生素B1、B2能通過乳腺進入乳汁。維生素B1攝入不足，嬰兒容易患腳氣病。

對于母乳喂養(yǎng)的嬰兒（出生至1周歲）而言，在母乳膳食供應充足時，母乳中的營養(yǎng)素能全面滿足6個月內(nèi)嬰兒生長發(fā)育的需要（維生素D除外）。

嬰兒添加輔食時，需要由稀到稠逐步添加，即流質、半流質、半固體、固體逐步添加，小米油和小米湯是營養(yǎng)豐富的流質食物，適宜作輔食。

呂醫(yī)生說，小米不僅營養(yǎng)豐富，還有一定的藥用價值。小米色黃，入脾胃，另外稍稍帶有一點咸味，入腎經(jīng)，可以健脾、和胃，還具有一定的滋陰功效，可以安神補腎。